Draußen schmeckt es besonders gut. Wer länger wandert und draußen unterwegs ist, braucht richtiges Essen. Durch die Bewegung beim Wandern und Draußenspielen wird viel Energie verbraucht. Die Picknick-Decke ausgebreitet, die mitgebrachten Leckereien einladend darauf drapiert – fertig ist das Unterwegs-Buffet. Für Kinder wie Erwachsene ist ein Picknick oft ein Höhepunkt der Wanderung.

Ganz wichtig: Ausreichend Getränke mitnehmen. Bei warmem Wetter darf die Wasserflasche nicht fehlen. In der kalten Jahreszeit wärmt ein Tee aus der Thermoskanne.

Ein gutes Wanderpicknick lässt sich gut vorbereiten und im Rucksack mitnehmen. In vier Kategorien gibt es hier passende Picknick-Ideen für Familienwanderungen.

Brot & Co.

  • 750 g Äpfel

    120 g Zucker

    2 TL Zimt

    2 TL Zitronensaft

    3 EL Brauner Zucker

    140 g Rosinen

    100 g ganze (oder gehackte) Haselnüsse

    400 g Mehl

    1 Päckchen Backpulver

     

    Äpfel putzen, schälen und klein schneiden. Mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermischen und ca. vier Stunden ruhen lassen. Danach die restlichen Zutaten zur Apfelmasse geben und mit einem großen Löffel verrühren. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.

    Bei 180°C Umluft ca. 70 Min. im Backofen backen.

  • 500 g Weizenvollkornmehl

    25 g  frische Hefe

    320 g Buttermilch

    1 EL Salz

    200 g fein gehackte Walnusskerne

     

    Zunächst die Buttermilch in einem Topf leicht erwärmen und die Hefe hineinbröseln. Solange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Salz und gehackte Walnusskerne in eine große Schüssel geben. Die Buttermilch mit der Hefe dazugeben und alles von Hand gut verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 45 Min. gehen lassen. Dann den Teig in sechs Teile teilen und diese zu Rollen formen. Je zwei dieser Stränge zu einem Baguette drehen. Auf das Backblech legen und weitere 20-30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Baguettes mit Wasser bestreichen und auf der mittleren Schiene 30-35 Min. backen.

  • 8 Scheiben Vollkorntoast

    1 Bund bzw. etwa 50 g frischer Koriander

    50 ml Olivenöl

    1 Prise Salz

    150 g Putenbrustaufschnitt in dicken Scheiben

    2 Tomaten

     

    Koriander fein hacken und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab mit Salz und Olivenöl mixen. Die Toastbrotscheiben nacheinander toasten und mit dem Koriander-Pesto bestreichen. Die Hälfte der Toasts mit Putenbrust belegen. Tomaten in Scheiben schneiden und die Tomatenscheiben auf die Putenbrust legen. Mit einer zweiten Toastscheibe abschließen. Jedes Sandwich halbieren.

  • 1 Packung Blätterteig

    50 g Kochschinken

    100 g Emmentaler

    1 Becher Schmand

    Oregano

     

    Schinken in kleine Stücke schneiden, Käse reiben. Blätterteig auseinanderrollen und auf ein Küchentuch legen. Den Teig mit Schmand bestreichen. Eine Hälfte mit geriebenem Käse und Oregano bestreuen, die andere mit Schinken und Käse. Dann den Blätterteig fest aufrollen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Blätterteigschnecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C ca. 25 Min. backen.

  • Käse-Wrap-Röllchen:

    1 Wrap

    Kräuterfrischkäse

    Kresse

    1 großes Salatblatt

    2 Scheiben Leerdamer Light

     

    Schinken-Wrap-Röllchen:

    1 Wrap

    Frischkäse

    1 großes Salatblatt

    1 Scheibe Kochschinken

     

    Lachs-Wrap-Röllchen:

    1 Wrap

    Frischkäse

    Eine handvoll Rucola

    2 Scheiben Räucherlachs

     

    Zunächst werden die Wraps jeweils mit Frischkäse bestrichen. Darauf kommt bei den Käse-Wrap-Röllchen zunächst Kresse, dann ein großes Salatblatt und obenauf der Käse. Bei den Schinken-Wrap-Röllchen folgen auf den Frischkäse ein großes Salatblatt und eine Scheibe Kochschinken. Für die Lachs-Wrap-Röllchen wird auf dem Frischkäse zunächst eine handvoll Rucola verteilt, darauf werden zwei Scheiben Räucherlachs gelegt. Nun werden die Wraps eng aufgerollt und mit mehreren Zahnstochern oder Party-Piksern festgesteckt. Dabei folgt man der Rundung der äußeren Schicht der Wrap-Rolle und steckt die Pikser so, dass die Wraps im Anschluss in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten werden können, die jeweils von einem Pikser zusammengehalten werden.

  • Für die Hackfleischfüllung:

    500 g Rinderhackfleisch

    1 Zwiebel

    Gemahlener Koriander

    Paprika edelsüß

    Salz

    Pfeffer

    Öl zum Braten

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    2 Fladenbrote

    4 große Tomaten

    1 Gurke

    Krautsalat

     

    Für die Hackfleischfüllung die Zwiebel hacken, mit dem Rinderhack vermischen und mit Koriander, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse kleine Röllchen formen und in einer Pfanne in Öl von allen Seiten braten, bis die Hackfleischröllchen durchgegart sind. Auskühlen lassen und für das Picknick in einer Frischhaltedose verpacken.

     

    Die Gurke in Scheiben schneiden, die Tomaten in Spalten und beides einzeln auslaufsicher verpacken. Für das Picknick wandern Krautsalat und Fladenbrote, die vorbereiteten Gurken, Tomaten und Hackfleischröllchen in den Rucksack. Außerdem werden ein Messer zum Schneiden der Brote und eine Gabel für den Krautsalat benötigt.

     

    Vor Ort beim Picknick: Fladenbrote diagonal in Stücke schneiden, die Stücke zum Befüllen aufschneiden. Nach Belieben mit Krautsalat, Tomaten, Gurken und Hackfleisch füllen.

  • 2 Packungen Blätterteig

    8 Wiener Würstchen oder Puten-Wiener

     

    Blätterteig auseinanderrollen, jeweils in vier passende Streifen schneiden und die Würstchen damit einrollen. Die Teigenden mithilfe eines Backpinsels mit Wasser leicht anfeuchten und festdrücken. Jede Blätterteig-Rolle in drei bis vier Stücke schneiden. Die Blätterteigteilchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C ca. 20 Min. backen.

  • 9 Scheiben Kasten-Vollkorn-Brot

    100 g Frischkäse

    1 TL Tomatenmark

    1 Handvoll frische Basilikumblätter

    1 Bund Schnittlauch

     

    Die Hälfte des Frischkäses mit Tomatenmark und feingehackten Basilikumblättern vermischen. Die andere Hälfte des Frischkäses mit in feine Röllchen geschnittenem Schnittlauch vermischen.

     

    Zwei Scheiben Vollkornbrot mit Tomaten-Basilikum-Frischkäse bestreichen. Die Scheiben übereinanderlegen und mit einer dritten Brotscheibe abschließen.

     

    Zwei Scheiben Vollkornbrot mit Schnittlauch-Frischkäse bestreichen. Die Scheiben übereinanderlegen und mit einer dritten Brotscheibe abschließen.

     

    Eine Scheibe Vollkornbrot mit Tomaten-Basilikum-Frischkäse, eine Scheibe mit Schnittlauch-Frischkäse bestreichen. Die Scheiben übereinanderlegen und mit einer dritten Brotscheibe abschließen.

     

    Die Brotstapel mit Zahnstochern oder Partypieksern fixieren und in je neun kleine Brottürmchen zerschneiden.

Salate & Gemüse

  • 800 g gekochte Kartoffeln (festkochend)

    200 g gekochte Rote Beete

    200 g Grüne Bohnen

    100 g Weiße Bohnen

    1 Bund Dill

    1 Zwiebel

    ¼ l Gemüsebrühe

    2-3 EL Weißweinessig

    1 EL Sonnenblumenöl

    Pfeffer

    Salz

     

    Kartoffeln und Rote Beete in 1-2 cm große Würfel schneiden. Grüne Bohnen putzen, eventuell halbieren und in einem kleinen Topf mit Wasser garen. Bohnen abgießen. Grüne Bohnen, Weiße Bohnen, Kartoffeln und Rote Beete in eine große Schüssel geben. (Vorsicht: Rote Beete färbt.)

     

    Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit der Gemüsebrühe, 2 EL Essig und etwas Pfeffer im offenen Topf weich köcheln. Dann die heiße Brühe über Kartoffeln, Bohnen und Rote Beete gießen.

     

    Dill waschen, Dillspitzen grob hacken und mit dem Öl unter den Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Essig abschmecken.

  • Teig:

    250 g Mehl, z.B. Dinkelmehl Type 1050

    100 g Butter

    2 Eier

    Salz

     

    Belag:

    500 g grüner Spargel

    1 EL Butter

    1 TL Zucker

    1 Bund Petersilie

    100 g Parmesan, gerieben

    2 Eier

    150 g Saure Sahne

    Salz

    Muskatnuss

     

    Aus Mehl, Eiern, Butter und Salz einen Mürbeteig kneten und abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

     

    Grünen Spargel putzen, schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Butter in eine Pfanne geben, darin die Spargelstücke mit Zucker und Salz ca. 5 Minuten braten. Petersilie hacken und untermischen. Abkühlen lassen.

     

    Eine Tarte- oder Springform mit 28 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Den Teig ausrollen, mit dem Teig die Backform auskleiden und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans auf dem Boden verteilen. Spargel darüber geben. Zwei Eier mit Saurer Sahne, Muskatnuss, Salz und restlichem Parmesan verquirlen. Gleichmäßig über den Spargel verteilen.

    Bei 170°C ca. 45 Minuten goldgelb backen.

     

    Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und fürs Picknick in geeignete Dosen packen.

  • 1 Glas feiner Couscous

    2 EL Tomatensoße

    2 Frühlingszwiebeln

    2 Zitronen

    1 Gurke

    1-2 Bund glatte Petersilie

    Kopfsalat, einige Blätter

    gemahlener Chili

    Granatapfelsirup (Grenadine)

    Salz

    1 EL Olivenöl

     

    Zunächst ein Glas Couscous in eine große Schüssel geben und mit einem Glas kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Unter den ausgekühlten Couscous Tomatensoße, Salz und Olivenöl mischen. Frühlingszwiebeln, Gurke, einige Salatblätter und ganz viel Petersilie kleinschneiden und mit dem Saft von zwei Zitronen untermischen. Nach Geschmack mit gemahlenem Chili und einigen Spritzern Granatapfelsirup abschmecken.

  • 1 Gurke

    3-4 Möhren

    Je 1 gelbe und rote Paprika

    Staudensellerie

     

    Für den Dipp:

    400 g Saure Sahne

    ½ Bund Schnittlauch

    Salz

    Pfeffer

    etwas Zitronensaft

     

    Das Gemüse waschen, putzen und in handliche Sticks schneiden. Am besten jede Sorte einzeln verpacken, so dass beim Picknick jede*r auswählen kann, was ihr und ihm gerade schmeckt.

     

    Für den Dipp den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unter die Saure Sahne rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Für unterwegs in eine gut schließende Dose füllen.

  • 500 g Blumenkohl

    250 g grüne Bohnen

    250 g Cocktailtomaten

    1 Zwiebel

    1 Knoblauchzehe

    2 EL Sonnenblumenöl

    1-2 EL Balsamico-Essig

    1 TL Thymian

    1 TL Rosmarin

    Salz

    Pfeffer

     

    Gemüse putzen. Blumenkohl in Röschen teilen. Blumenkohlröschen und Bohnen in Salzwasser ca. 10 Min. blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken.

    Zwiebel würfeln und in einer Pfanne in dem Öl weich dünsten. Den Knoblauch dazu pressen und kurz mitdünsten lassen. Für die Marinade mit Essig, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Die Marinade über das Gemüse geben und mit den Cocktailtomaten unterheben. Fürs Picknick verpacken und das Salatbesteck nicht vergessen.

  • 250 g Spirelli-Nudeln

    1 Zucchini

    1 rote Paprika

    1 gelbe Paprika

    4 Champignons

    ¼ l  Gemüsebrühe

    ¼ l Weißwein

    Saft von 1 Zitrone

    2 EL Aceto Balsamico Bianco

    5 EL Olivenöl

    Salz

    Pfeffer

    ½ Bund Petersilie

     

    Zucchini, Paprika und Pilze putzen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Gemüsebrühe mit Weißwein, Zitronensaft, Essig und Öl aufkochen. Das Gemüse zugeben und in 3-4 Minuten ohne Deckel bissfest blanchieren. Im Sud erkalten lassen und das Gemüse im offenen Topf am besten über Nacht, mindestens aber drei Stunden, an einem kühlen Ort marinieren lassen.

     

    Vor dem Picknick die Nudeln in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Mit dem marinierten Gemüse und einem Teil der Marinade vermengen. Die gehackte Petersilie zugeben und den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

     

    Für unterwegs an Salatbesteck oder eine Kelle zum Auffüllen denken.

  • Zum Beispiel:

    1 Kohlrabi

    1 Bund Radieschen

    1 halbe Gurke

    250 g Cocktailtomaten

     

    Das Gemüse waschen und putzen. Größeres Gemüse wie Kohlrabi und Gurke in handliche Stücke schneiden. Am besten jede Sorte einzeln verpacken, so dass beim Picknick jede*r auswählen kann, was ihr und ihm gerade schmeckt. 

Kuchen & Obst

  • Für den Teig:

    500 g Mehl

    1 Würfel Hefe

    300 ml Milch

    60 g Zucker

    1 Prise Salz

    100 g Butter

     

    Für den Belag:

    1 kg Rhabarber

     

    Für die Streusel:

    200 g Mehl

    100 g Zucker

    100 g Butter

    etwa 30 ml Milch

     

    Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit beiden Händen gründlich verkneten. Mit einem Deckel abdecken und an einer warmen Stelle, frei von Zugluft, ruhen lassen. Je nach Raumtemperatur benötigt der Teig gut eine Stunde, bis er ausreichend aufgegangen ist.

     

    Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

    Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und von Hand verkneten. Ist alles fein vermischt, einen kleinen Schuss Milch zugeben und zu etwas größeren Streuseln verkneten.

     

    Wenn der Hefeteig sein Volumen verdoppelt hat, wird er auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilt. Darauf kommen die Rhabarberstücke. Die Streusel über den Rhabarber gegeben.

     

    Bei 180° Ober-/Unterhitze 30-35 Min. backen.

  • Frisches Obst der Saison ist immer lecker. Zum Mitnehmen auf die Wanderung drucksicher in einer Dose verpacken. Ein Krepppapier gibt zusätzlichen Schutz, wenn noch etwas Luft bis zum Deckel ist.

  • 150 g Dinkelmehl

    50 g Buchweizenmehl

    100 g Zucker

    100 g Butter

    etwas Milch

     

    1,5 kg Äpfel

    Butter für die Form

     

    Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einpinseln. Die Apfelstücke in die Auflaufform geben.

    Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und von Hand verkneten. Ist alles fein vermischt, einen kleinen Schuss Milch zugeben und zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Äpfel geben und bei 180° ca. 30 Min. bei Ober-/Unterhitze backen.

     

    Auskühlen lassen, in einer Dose verpacken und im Rucksack mit auf die Wanderung nehmen.

     

  • Wassermelone

    Mit Schale in handliche Stücke schneiden: Zunächst die Melone in große Spalten von etwa 10 cm Breite schneiden. Die Spalten dann quer in Scheiben schneiden. Auslaufsicher in einer großen Dose verpacken.

     

    Honigmelone

    Ohne Schale in mundgerechte Stücke schneiden und auslaufsicher verpacken. Zum Essen Gabeln oder Partysticker bzw. Zahnstocher mitnehmen.

  • 150 g Butter

    150 g Zucker

    1/2 Päckchen Vanillezucker

    3 Eier

    200 g Mehl

    2 TL Backpulver

    1 Glas Sauerkirschen

     

    Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät gut verrühren. Die Eier jeweils einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Muffin-Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen. Kirschen abtropfen lassen und auf die Förmchen verteilen.

     

    Bei 175° C Ober-/Unterhitze 25-30 Min. backen.

  • Am besten im Ganzen mitnehmen. Äpfel und Birnen vor Ort aufschneiden, Mandarinen schälen. Scharfes Messer nicht vergessen.

Getränke

  • Saft von 3 Zitronen

    3 EL Zucker

    2,5 Liter Mineralwasser

    4 Stiele Minze

    Eiswürfel

     

    Den Zitronensaft mit dem Zucker vermischen und unter Rühren erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den abgekühlten Zitronensirup in eine 1-Liter-Flasche geben, mit Mineralwasser auffüllen und die Minze dazugeben. Eiswürfel direkt vor der Wanderung in eine kalte Edelstahl-Thermoskanne füllen und einpacken. Zusätzlich 2 Liter Mineralwasser mitnehmen. Beim Picknick wird der Zitronen-Minz-Sirup jeweils im Becher mit Mineralwasser gemischt und mit ein oder zwei Eiswürfeln ergänzt. Genau die richtige Erfrischung für heiße Sommertage!

  • 0,5 Liter Holunderblütensirup

    2,5 Liter Mineralwasser

    8 Stiele Zitronenmelisse

    Saft von 1 Zitrone        

    Eiswürfel

     

    Melissenblätter von den Stielen zupfen. Zitronensaft mit Holunderblütensirup mischen und in eine 1-Liter-Flasche füllen. Die Melisse zugeben und mit Mineralwasser auf 1 Liter auffüllen. Eiswürfel direkt vor der Wanderung in eine kalte Edelstahl-Thermoskanne füllen und einpacken. Zusätzlich 2 Liter Mineralwasser mitnehmen. Beim Picknick wird der Holunderblütensirup jeweils im Becher mit Mineralwasser gemischt und mit ein oder zwei Eiswürfeln ergänzt. Fertig ist die kühle Erfrischung.

  • 1 Liter Apfelsaft

    1 Liter heißes Wasser

     

    Einen Liter Wasser aufkochen und ganz heiß in eine Edelstahl-Thermoskanne füllen. Thermoskanne mit heißem Wasser in den Rucksack packen und den Apfelsaft ebenfalls mitnehmen. Beim Picknick werden die Becher dann zur Hälfte mit Apfelsaft gefüllt und mit heißem Wasser aufgefüllt. Raus kommt ein leckerer warmer Apfelsaft – nicht zu süß und außerdem auch gleich mit angenehmer Trinktemperatur. So kann sich keiner daran verbrennen.

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